TARTE AU SUCRE

6 À 8 PORTIONS PRÉPARATION: 45 MIN REPOS: 2 H 30 MIN CUISSON: 45 MIN

PRÉPARATION DE LA PÂTE

1 Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre, la poudre d’amandes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter l’oeuf et brasser. À l’aide d’une spatule, incorporer la farine et la fleur de sel jusqu’à ce que la préparation forme une pâte lisse. Façonner la pâte en un disque de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur, l’envelopper d’une pellicule plastique et la réfrigérer

2 heures.

2 Laisser reposer la pâte

30 minutes à la température ambiante. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Déposer l’abaisse dans un moule à tarte de 8 po (20 cm) de diamètre et couper l’excédent de pâte sur les rebords. Piquer l’abaisse avec une fourchette. Couvrir le fond de papier d’aluminium et de haricots secs, si désiré. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant

15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE

3 Dans un bol, mélanger la cassonade et la farine. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la vanille et l’oeuf. Réserver. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème à feu moyen. Ajouter le mélange à la cassonade réservé et porter à ébullition, en fouettant, pour obtenir un caramel.

4 Ajouter environ 1/2 t (125 ml) du caramel chaud dans le mélange à la vanille réservé et fouetter rapidement. Verser dans la casserole avec le reste du caramel. Verser la garniture sur le fond de tarte et cuire au four préchauffé à

350 °F (180 °C) de 15 à 20 minutes.