LE TOUR DU QUÉBEC EN GRILLADES
NOTRE PROVINCE REGORGE DE PRODUITS SAVOUREUX. CES 4 RECETTES SUBLIMENT LES VIANDES, LES VOLAILLES ET LES POISSONS D’ICI!
POULET ÉPICÉ AUX ABRICOTS
BARBECUE 4 PORTIONS PRÉPARATION: 25 MIN REPOS: 15 MIN CUISSON: 10 À 12 MIN
1 1/2 lb hauts de cuisses de poulet désossés 750 g mélange d’épices à la marocaine (voir recette) 3/4 t confiture d’abricots légère 180 ml 1/4 t vinaigre de vin blanc 60 ml 1/4 t eau 60 ml 1 c. à tab moutarde de Dijon 15 ml 1 c. à tab graines de moutarde 15 ml 1 gousse d’ail, hachée finement 1 4 abricots coupés en deux 4 1 gros oignon rouge coupé en quartiers 1 1/2 t pistaches grillées et 125 ml hachées grossièrement 1/4 t menthe fraîche, hachée (facultatif) 60 ml
1 Parsemer le poulet de 2 c. à thé (10 ml) du mélange d’épices et frotter pour le faire pénétrer. Laisser reposer 15 minutes.
2 Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger la confiture d’abricots, le vinaigre, l’eau, la moutarde, les graines de moutarde, l’ail et le reste du mélange d’épices. Porter à ébullition en brassant de temps à autre. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Réserver. (La sauce se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
3 Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre le poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire 5 minutes. Retourner le poulet et le badigeonner de 1/4 t (60 ml) de la sauce réservée. Mettre les abricots et l’oignon rouge sur la grille. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur et que les abricots et l’oignon soient marqués (retourner les morceaux et badigeonner le poulet de 1/4 t/60 ml du reste de la sauce à la mi-cuisson).
4 Mettre le poulet sur une planche à découper. Couper les hauts de cuisses en 2 ou 3 morceaux, puis les mettre dans une assiette de service. Parsemer des pistaches et de la menthe, si désiré. Servir le poulet avec les abricots et l’oignon grillés. Accompagner du reste de la sauce.
PAR PORTION: cal. 535; prot. 35 g; m.g. 25 g ( 6 g sat.); chol. 175 mg; gluc. 43 g; fibres 3 g; sodium 725 mg.