SALADE DE RIZ ET DE TOFU GRILLÉ À LA JAPONAISE

VÉGÉ 4 À 6 PORTIONS PRÉPARATION: 30 MIN TEMPS DE MARINADE: 30 MIN CUISSON: 20 MIN TOFU MARINÉ

1/4 t sauce tamari 60 ml

1 c. à tab jus de lime 15 ml

1 c. à tab vinaigre de riz 15 ml

1 c. à tab sirop d’érable 15 ml

1 c. à tab gingembre frais, râpé 15 ml

1 gousse d’ail râpée 1

1/2 c. à thé flocons de piment fort 2 ml

1 c. à tab graines de sésame grillées 15 ml

1 bloc de tofu extraferme, égoutté 1

et coupé en cubes (375 g)

RIZ ET CONCOMBRE MARINÉ

1 1/4 t eau 310 ml

1t riz au jasmin rincé 250 ml 1/4 t vinaigre de riz 60 ml

1 c. à thé sirop d’érable 5 ml

1/2 c. à thé sel 2 ml

1/2 gros concombre anglais 1/2 coupé en rubans 1t daïkon coupé en rubans 250 ml

GARNITURES ET SAUCE

2 épis de maïs épluchés 2

2 c. à thé huile de sésame grillé 10 ml

1 avocat coupé en quartiers 1 1 poivron rouge coupé en lanières 1 2 oignons verts hachés 2 graines de sésame noir sauce crémeuse japonaise (voir recette)

PRÉPARATION DU TOFU

1 Dans un grand plat peu profond, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le tofu et mélanger délicatement pour bien l’enrober. Couvrir et laisser mariner 30 minutes (retourner les cubes de tofu de temps à autre pour bien les imbiber de la marinade). (Le tofu se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

PRÉPARATION DU RIZ ET DU CONCOMBRE

2 Entre-temps, dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et que toute l’eau ait été absorbée. Étendre le riz sur une plaque de cuisson et laisser refroidir complètement.

3 Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sirop d’érable et le sel. Ajouter le concombre et le daïkon et mélanger délicatement. Laisser mariner 15 minutes.

CUISSON ET ASSEMBLAGE

4 Régler le barbecue à puissance moyenne. Retirer les cubes de tofu de la marinade et les enfiler sur des brochettes en métal ou en bois préalablement trempées dans l’eau. Badigeonner les épis de maïs de l’huile de sésame. Mettre les brochettes de tofu et le maïs sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit doré et légèrement caramélisé en surface (retourner les brochettes à micuisson). Retirer les brochettes de tofu du gril et réserver au chaud. Poursuivre la cuisson du maïs de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et marqué de tous les côtés (le retourner souvent en cours de cuisson). À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer les grains de maïs des épis.

5

Dans des assiettes, répartir le riz refroidi. Garnir du tofu et du maïs grillés, de l’avocat, du poivron rouge et des oignons verts. Parsemer de graines de sésame noir. Servir avec la vinaigrette crémeuse.

PAR PORTION AVEC 3 C. À TAB (45 ML) DE VINAIGRETTE: cal. 600; prot. 13 g; m.g. 31 g ( 3 g sat.); chol. 10 mg; gluc. 43 g; fibres 5 g; sodium 477 mg. barbecue.• Cette recette est tirée de notre numéro spécial Le meilleur du