FILETS DE PORC GLACÉS À L’ÉRABLE ET À LA MOUTARDE

BARBECUE SANTÉ 4 À 6 PORTIONS PRÉPARATION: 20 MIN TEMPS DE MARINADE: 4 H CUISSON: 15 À 20 MIN

3 échalotes françaises hachées finement 3 3 gousses d’ail, hachées finement 3 3/4 t sirop d’érable 180 ml 1/4 t vinaigre de cidre 60 ml 1/4 t moutarde à l’ancienne 60 ml 2 c. à tab huile d’olive 30 ml 1 c. à tab thym frais, haché finement 15 ml 1/2 c. à thé poudre d’oignon 2 ml 1/4 c. à thé piment de Cayenne 1 ml 2 filets de porc, parés 2 (environ 1 1/2 lb/750 g en tout) sel et poivre

1 Dans un plat en verre peu profond, à l’aide d’un fouet, mélanger les échalotes, l’ail, le sirop d’érable, le vinaigre, la moutarde, l’huile, le thym, la poudre d’oignon et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Ajouter les filets de porc et les retourner pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures (retourner les filets de temps à autre). (Le porc se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

2 Régler le barbecue à puissance moyenne. Retirer les filets de porc de la marinade et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les filets soient dorés à l’extérieur et encore légèrement rosés à l’intérieur (les retourner de temps à autre et les badigeonner de marinade à la mi-cuisson). Mettre les filets de porc sur une planche à découper et les couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 5 à 10 minutes.

3 Entre-temps, dans une petite casserole, verser le reste de la marinade et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la glace ait légèrement épaissi. Badigeonner les filets de porc d’un peu de glace à l’érable puis les couper en tranches sur le biais. Disposer les tranches de porc dans une assiette de service. Servir avec la glace à l’érable.

PAR PORTION AVEC 1 C. À TAB (15 ML) DE LA GLACE: cal. 200; prot. 26 g; m.g. 7g ( 2g sat.); chol. 80 mg; gluc. 8 g; fibres traces; sodium 250 mg.