SALADE DE VERDURES AUX ASPERGES ET AUX GRELOTS

SANTÉ 4 À 6 PORTIONS PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 20 MIN

1 lb pommes de terre grelots brossées 500 g et coupées en deux 1 c. à tab huile d’olive 15 ml 1 lb asperges coupées en tronçons 500 g de 2 po (5 cm) 1t pois gourmands parés et coupés 500 g en deux 1/3 t crème sure 80 ml 1/3 t babeurre 80 ml 2 c. à tab jus de citron 30 ml 1 c. à tab moutarde à l’ancienne 15 ml 5t jeunes feuilles d’épinard 1,25 L 5t jeunes feuilles de chou frisé (kale) 1,25 L 4 radis coupés en tranches fines 4 1/2 t aneth frais, haché 125 ml sel et poivre

1 Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les pommes de terre avec l’huile pour bien les enrober. Saler, puis étaler les pommes de terre en une seule couche, le côté coupé dessous. Cuire au four préchauffé à 400 ºF (200 ºC) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres. Laisser refroidir légèrement.

2 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les asperges et les pois gourmands 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égoutter les légumes et les plonger dans un grand bol d’eau glacée pour les refroidir. Égoutter et bien éponger.

3 Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la crème sure, le babeurre, le jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les asperges et les pois gourmands, les épinards, le chou frisé, les radis et l’aneth. Arroser de 1/3 t (80 ml) de la sauce à la crème sure et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Servir la salade avec le reste de la sauce, si désiré.

PAR PORTION: cal. 123; prot. 5 g; m.g. 3g ( 1g sat.); chol. 1 mg; gluc. 20 g; fibres 4 g; sodium 185 mg.