POITRINES DE POULET GRILLÉES PARMIGIANA

BARBECUE RAPIDE 4 À 6 PORTIONS PRÉPARATION: 25 MIN CUISSON: 5 MIN

3t tomates cerises coupées en deux 750 ml 2 gousses d’ail hachées finement 2 3 c. à tab huile d’olive 45 ml 1 c. à thé sel 5 ml 1/4 c. à thé flocons de piment fort (facultatif) 1 ml 8 escalopes de poulet (environ 8 1 1/2 lb/750 g en tout) 1/2 t parmesan râpé finement 125 ml 16 feuilles de basilic frais 16 8 oz mozzarella frais, égoutté 250 g et coupé en 16 tranches salade de roquette (voir recette p. 77)

1 Dans un bol, mettre les tomates cerises et l’ail avec la moitié de l’huile et du sel et les flocons de piment, si désiré, et mélanger délicatement pour bien les enrober. À l’aide d’une grosse cuillère, répartir la préparation de tomates au centre de 2 feuilles de papier d’aluminium résistant de 16 po (40 cm) de longueur chacune. Plier le papier d’aluminium de manière à former des papillotes. Sceller hermétiquement. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre les papillotes sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les tomates aient ramolli.

2 Entre-temps, badigeonner les escalopes de poulet de chaque côté du reste de l’huile. Parsemer du reste du sel. Mettre les escalopes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient marquées. Retourner les escalopes et garnir chacune de 1 c. à tab (15 ml) de parmesan, 2 feuilles de basilic et 2 tranches de mozzarella. Fermer le couvercle et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Répartir le poulet et les tomates dans des assiettes. Servir avec la salade de roquette.

PAR PORTION: cal. 340; prot. 37 g; m.g. 18 g ( 7 g sat.); chol. 125 mg; gluc. 6 g; fibres 1 g; sodium 725 mg.