TARTE RUSTIQUE AUX TOMATES

4 À 6 PORTIONS PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 35 MIN

4 c. à thé huile d’olive 20 ml 3 échalotes françaises 3 hachées finement 1/2 t fromage ricotta 125 ml 1/2 t parmesan râpé finement 125 ml 1/2 t fromage féta émietté 125 ml semoule de maïs ou farine pâte à tarte pour 1 abaisse de 11 po (28 cm) 1/2 t pesto rouge du commerce 125 ml 2 grosses tomates Héritage 2 (Heirloom) coupées en tranches 1t tomates cerises coupées 250 ml en deux 1 oeuf 1 1 c. à tab eau 15 ml fleur de sel et poivre

1 Dans un poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Laisser refroidir légèrement. Dans un bol, mélanger les fromages avec les échalotes. Saler et poivrer. Réserver.

2 Sur une feuille de papier parchemin parsemée de semoule de maïs, abaisser la pâte à tarte en un cercle de 16 po (40 cm). Déposer l’abaisse avec le papier sur une grande plaque de cuisson. Répartir uniformément la garniture au fromage sur l’abaisse, en laissant une bordure de 2 po (5 cm). Couvrir du pesto rouge, puis des tranches de tomates. Répartir les tomates cerises entre les tranches de tomates. Saler, poivrer, et arroser les tomates du reste de l’huile. Plier la bordure de pâte vers l’intérieur de manière à obtenir une tarte de 11 po (28 cm) de diamètre. Dans un petit bol, mélanger l’oeuf et l’eau. Badigeonner la pâte de ce mélange.

3 Cuire au four préchauffé à 400 ºF (200 ºC) 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille au moins 5 minutes avant de couper en pointes. (La tarte se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur.)

PAR PORTION (POUR 1/6 DE LA RECETTE): cal. 410; prot. 9 g; m.g. 30 g (9 g sat.); chol. 50 mg; gluc. 26 g; fibres 1g; sodium 800 mg. »»