CRÊPE SOUFFLÉE À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET AUX PETITS FRUITS

4 PORTIONS PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 20 MIN RÉFRIGÉRATION: 20 MIN

CRÈME PÂTISSIÈRE

1 1/2 t lait entier 375 ml

1 c. à thé vanille 5 ml 2 jaunes d’oeufs à la température 2 ambiante

1/2 t sucre 125 ml

2 c. à tab farine 30 ml 1 pincée de sel 1

2 c. à tab beurre non salé coupé 30 ml en cubes

1 1/2 t bleuets et mûres 375 ml mélangés PÂTE À CRÊPE 3 gros oeufs à température 3 ambiante 3/4 t lait 3,25 % à la température 180 ml ambiante 1/2 c. à thé vanille 2 ml 1/4 t sucre 60 ml 1/2 t farine 125 ml 1 pincée de sel 1 3 c. à tab beurre clarifié ou 45 ml huile végétale 1 c. à tab jus de citron 15 ml

PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE

1 Dans une casserole, chauffer le lait et la vanille à feu moyenvif jusqu’à ce que des bulles se forment sur le pourtour. Retirer du feu, réserver.

2 Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre vigoureusement les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine et le sel. Verser petit à petit le lait chaud sur la préparation aux oeufs en fouettant. Verser le mélange dans la casserole. Laisser mijoter en brassant sans arrêt à feu moyen environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3 Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre, un cube à la fois, et battre après chaque addition jusqu’à ce que beurre soit complètement incorporé. Transférer le mélange dans un bol, couvrir directement la surface de pellicule plastique et laisser refroidir à la température ambiante. (La crème se conservera 4 jours au réfrigérateur.)

PRÉPARATION DE LA PÂTE À CRÊPE

4 Dans un bol, battre les oeufs, le lait, la vanille, le sucre, la farine et le sel. Chauffer un poêlon en fonte de 10 po (25 cm) à feu vif. Verser le beurre clarifié et chauffer pour que le poêlon soit très chaud. Verser la pâte à crêpe et cuire 1 minute ou jusqu’à ce que le pourtour de la crêpe fige.

5 Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 425 °F (220 °C) 20 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe soit dorée et gonflée. Retirer le poêlon du feu et badigeonner la crêpe du jus de citron. Étendre 1/2 t (125 ml) de la crème sur la crêpe et garnir des fruits. Servir aussitôt avec le reste de la crème pâtissière.

PAR PORTION: cal. 635; prot. 13 g; m.g.25 g (9g sat.); chol. 256 mg; mg.• gluc. 89 g; fibres 3g; sodium 250