Escalopes de veau saltimbocca

RAPIDE

4 À 6 PORTIONS PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 15 MIN

1/4 t farine 60 ml

8 escalopes de veau de 1/8 po (3 mm) d’épaisseur (environ 1 1/2 lb/750 g en tout) 8

3 c. à tab beurre 45 ml

2 c. à tab huile d’olive 30 ml

2 c. à tab feuilles de sauge fraîche, hachées grossièrement 30 ml

4 tranches de prosciutto, hachées grossièrement 4

1t marsala ou autre vin doux 250 ml

1/4 t parmesan râpé 60 ml

sel et poivre

1 Mettre la farine dans un plat peu profond. Saler, poivrer et mélanger. Passer les escalopes de veau dans le mélange de farine, en les retournant pour bien les enrober et en secouant pour enlever l’excédent. Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) du beurre et 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de veau, quelques-unes à la fois, et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Réserver au chaud.

2 Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre et de l’huile. Ajouter la sauge et le prosciutto, et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Verser le marsala et laisser mijoter de 3 à 5 minutes en raclant le fond du poêlon à l’aide d’une cuillère de bois pour en détacher les particules. Rectifier l’assaisonnement. Répartir les escalopes de veau dans des assiettes. Arroser de la sauce et parsemer du parmesan.

PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 345; prot. 31 g; m.g. 20 g ( 8 g sat.); chol. 135 mg; gluc. 10 g ( 5g sucres, traces fibres); sodium 450 mg.