Parpadelles aux saucisses italiennes, au fenouil et au mozzarella
6 PORTIONS PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 20 MIN
12 oz parpadelles 375 g
3 c. à tab huile d’olive 45 ml
2 échalotes françaises
2 coupées en tranches fines
3 gousses d’ail hachées finement 3
1/4 à 1/2 c. à thé flocons de piment fort 1 à 2 ml
1 lb saucisses italiennes au fenouil, la peau enlevée 500 g
1 c. à tab origan frais, haché 15 ml
1 c. à tab basilic frais, haché 15 ml
1 1/4 t crème 15 % 310 ml
1/2 botte de chou frisé (kale), les tiges enlevées et les feuilles hachées 1/2
2 1/2 t tomates cerises coupées en deux 375 ml
1 boule de mozzarella de bufflonne, égouttée et déchirée en morceaux 1
brins de basilic frais
sel et poivre
1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les parpadelles en réservant 1 t (250 ml) de l’eau de cuisson. Mettre les pâtes dans un bol, ajouter 1 c. à tab (15 ml) de l’huile, et mélanger. Réserver.
2 Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, l’ail et les flocons de piment, et cuire, en brassant de temps à autre, 2 minutes. Ajouter les saucisses, l’origan et le basilic, et cuire, en défaisant la chair des saucisses à l’aide d’une cuillère de bois, 7 minutes ou jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Saler et poivrer. À l’aide d’une écumoire, retirer la préparation du poêlon et réserver dans une assiette.
3 Dans le poêlon, verser la crème et 1/2 t (125 ml) de l’eau de cuisson réservée. Laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le kale et les tomates, et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la préparation de saucisse et les pâtes réservées, et mélanger délicatement pour bien les enrober (au besoin, ajouter un peu plus d’eau de cuisson). Parsemer du mozzarella et laisser reposer 2 minutes. Répartir les pâtes dans des assiettes creuses. Garnir de brins de basilic.
PAR PORTION: cal. 750; prot. 34 g; m.g. 44 g ( 20 g sat.); chol. 110 mg; gluc. 55 g ( 4 g sucres, 3g fibres); sodium 850 mg. »»