Feuilleté aux chanterelles et à l’emmental

4 À 6 PORTIONS PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 25 À 30 MIN

1 jaune d’oeuf 1

1 c. à tab eau 15 ml

1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (398 g, 400 g ou 411 g) 1

4 c. à tab beurre non salé 60 ml

2 c. à tab huile d’olive 30 ml

2 échalotes françaises hachées finement 2

12 oz chanterelles fraîches, les bouts coupés, essuyées délicatement 375 g

6 oz mélange de champignons frais, au choix 180 g

2 gousses d’ail hachées finement 2

2 c. à tab farine 30 ml

2 c. à thé thym frais, haché finement 10 ml

3/4 t lait 180 ml

3/4 t emmenthal ou fromage suisse râpé 180 ml

1t roquette (facultatif) sel et poivre 250 ml

1 Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et l’eau. Sur une surface de travail légèrement farinée, dérouler la feuille de pâte et l’abaisser en un carré de 12 po (30 cm) de côté. Dérouler l’autre feuille de pâte, puis y découper 4 bandes de 12 x 1 po (30 x 2,5 cm) (réserver le reste de la pâte feuilletée pour un usage ultérieur). Badigeonner les côtés de l’abaisse du mélange de jaune d’oeuf, puis y disposer les bandes de pâte pour faire une bordure (les couper, au besoin). Badigeonner les bordures. Piquer la surface de l’abaisse à la fourchette. Déposer l’abaisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 400 ºF (200 ºC) pendant 5 minutes. Déposer la plaque sur une grille et réserver.

2 Entre-temps, dans un très grand poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) du beurre et l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et les champignons, et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé (au besoin, cuire les champignons en deux fois). Saler et poivrer. Réserver.

3 Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter la farine et le thym, et cuire, en brassant, 1 minute. Verser petit à petit le lait en brassant sans arrêt à l’aide d’un fouet, et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Retirer du feu. Étendre la sauce sur la croûte feuilletée réservée. Parsemer du fromage et garnir des champignons réservés. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la bordure du feuilleté soit dorée et gonflée. Garnir de la roquette, si désiré. Servir chaud ou tiède.

PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 750; prot. 17 g; m.g. 52 g ( 23 g sat.); chol. 95 mg; gluc. 54 g ( 5 g sucres, 7g fibres); sodium 365 mg.