Quésadillas aux haricots noirs et aux bocconcinis

RAPIDE VÉGÉ 4 PORTIONS CUISSON: 15 MINUTES

2 c. à tab huile de canola 30 ml

1 oignon espagnol haché 1

2 gousses d’ail hachées 2

1 c. à thé graines de cumin broyées 5 ml

1/2 c. à thé graines de fenouil broyées 2 ml

1 poivron orange coupé en dés 1

1 poivron rouge coupé en dés 1

4t haricots noirs en boîte, rincés et égouttés 1L

1 c. à thé sauce sriracha 5 ml

4 oz bocconcinis égouttés et coupés en tranches 125 g

4 grandes tortillas 4

1t feuilles de basilic frais, hachées grossièrement 250 ml

1 Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant, 3 minutes. Ajouter l’ail, les graines de cumin et de fenouil, et poursuivre la cuisson, en brassant, 1 minute. Ajouter les poivrons et cuire encore 2 minutes.

2 Dans le poêlon, ajouter les haricots et suffisamment d’eau pour couvrir le poêlon jusqu’à mi-hauteur. Ajouter la sauce sriracha et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement évaporée. À l’aide d’un presse-purée, écraser environ la moitié des haricots noirs. Bien mélanger.

3 Sur une surface de travail, badigeonner 2 tortillas avec un peu du reste de l’huile, puis garnir la face non huilée de la préparation de haricots noirs, des bocconcinis et du basilic. Couvrir des 2 autres tortillas et les badigeonner du reste de l’huile.

4 Dans un autre grand poêlon, faire griller les quésadillas à feu moyen-vif, une à la fois, en les retournant délicatement à l’aide d’une grosse spatule, à mi-cuisson. Couper les quésadillas en quatre.

PAR PORTION: cal. 575; prot. 26 g; m.g. 18 g ( 5 g sat.); chol. 15 mg; gluc. 77 g ( 6 g sucres, 18 g fibres); sodium 390 »»