Soupe aux haricots blancs et au riz sauvage

SE CONGÈLE MIJOTEUSE VÉGÉ 6 À 8 PORTIONS PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 3 À 4 H

1t blanc de poireau haché 250 ml

2 branches de céleri hachées 2

2 boîtes de haricots blancs (cannellini), rincés et égouttés (19 oz/540 ml chacune) 2

2 carottes coupées en tranches 2

1/2 c. à thé fines herbes séchées à l’italienne 2 ml

1 feuille de laurier 1

3 cubes de bouillon de légumes concentré 3

1/2 t mélange de riz sauvage et de riz brun 125 ml

8t eau bouillante 2L

3t feuilles de chou frisé (kale) déchiquetées 750 ml

2 c. à tab jus de citron 30 ml

1 trait de sauce tabasco 1

sel et poivre

1 Dans un grand contenant hermétique, mettre le poireau, le céleri, les haricots blancs, les carottes et les fines herbes, la feuille de laurier et les cubes de bouillon. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement et congeler. (La préparation de soupe se conservera jusqu’à 6 mois au congélateur.)

2 Décongeler la préparation de soupe au réfrigérateur la veille. Mettre la préparation dans la mijoteuse, ajouter le riz et l’eau, et mélanger pour diluer le bouillon. Couvrir et cuire à faible intensité de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le chou frisé. Retirer la feuille de laurier, puis incorporer le jus de citron et la sauce tabasco.

PAR PORTION OU 1/8 DE LA RECETTE: cal. 220; prot. 11 g; m.g. 2g (traces g sat.); chol. 0 mg; gluc. 40 g ( 3 g sucres, 12 g fibres); sodium 455 mg. »»