Tomates et échalotes rôties sur polenta crémeuse

VÉGÉ 4 PORTIONS CUISSON: 23 MIN

6 échalotes coupées en deux sur la longueur 6

2 c. à tab huile d’olive 30 ml

3t tomates cerises 750 ml

3 gousses d’ail coupées en tranches fines 3

3 1/2 t eau 875 ml

2/3 t semoule de maïs fine (polenta) 160 ml

1t parmesan râpé (environ) 250 ml

1/2 t fromage féta ou fromage de chèvre émietté 125 ml

sel et poivre

2 c. à tab ciboulette fraîche, hachée 30 ml

1 Sur une plaque de cuisson, mélanger les échalotes et la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 8 minutes. Entre-temps, dans un bol, mélanger les tomates, l’ail et le reste de l’huile. Saler et poivrer. Sortir la plaque du four, ajouter le mélange de tomates et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir légèrement,

2 Entre-temps, dans une casserole, porter l’eau à ébullition. À l’aide d’un fouet, incorporer petit à petit la semoule de maïs en fouettant. Saler et poivrer. Réduire à feu moyen-doux et cuire, en remuant souvent, 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait suffisamment épaissi pour napper le dos d’une cuillère. Incorporer presque tout le parmesan et tout le féta.

3 À l’aide d’une cuillère, répartir la polenta dans des bols peu profonds. Ajouter le mélange de tomates. Parsemer du reste du parmesan ainsi que de la ciboulette, si désiré.

PAR PORTION: cal. 305; prot. 12 g; m.g. 14 g ( 5 g sat.); chol. 25 mg; • gluc. 33 g ( 4 g sucres, 3g fibres); sodium 650 mg.