PAVÉS DE MORUE POÊLÉS

SAUCE AU VIN BLANC ET AU SAFRAN

RAPIDE SANTÉ 4 PORTIONS PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 15 MIN

1 c. à soupe huile d’olive 15 ml 1 c. à soupe beurre 15 ml

4 pavés de morue 4 (environ 1 1/4 lb/625 g en tout) 2 échalotes françaises 2 hachées finement 1/2 poivron orange coupé en dés 1/2 1 gousse d’ail hachée finement 1 1 c. à thé filaments de safran 5 ml 3/4 t vin blanc sec 180 ml brins de ciboulette (facultatif) sel et poivre 1 Dans un grand poêlon, chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les pavés de morue et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré. À l’aide d’une spatule, retourner les pavés et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit doré de chaque côté et que la chair se défasse facilement à la fourchette. Déposer le poisson dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et réserver au chaud.

2 Dans le poêlon, ajouter les échalotes et le poivron orange, et cuire 3 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le safran et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et laisser mijoter, en raclant le fond du poêlon à l’aide d’une cuillère de bois, 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.

3 Répartir les pavés de morue réservés dans des assiettes creuses. Arroser de la sauce au vin blanc. Garnir de ciboulette, si désiré.

PAR PORTION: cal. 195; prot. 28 g; m.g. 7g (2g sat.); chol. 75 mg; gluc. 4g (1g, sucres, 1g fibres); sodium 250 mg.