GNOCCHIS AU PESTO, AUX ASPERGES ET AUX CHAMPIGNONS

RAPIDE 4 PORTIONS CUISSON: 15 MIN

3 c. à soupe huile d’olive 45 ml 4 oz pleurotes hachés 125 g

1 grosse courgette coupée en deux 1 sur la longueur, puis en tranches

3 gousses d’ail hachées finement 3 12 oz asperges coupées en deux 375 g et blanchies

1/4 t pesto 60 ml 1/4 t crème fraîche 60 ml 16 oz gnocchis de pommes de terre frais 500 g 1/4 t parmesan râpé 60 ml 1/4 t basilic frais, haché grossièrement 60 ml 2 c. à soupe noix de pin grillées 30 ml sel et poivre 1 Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer

1 c. à soupe (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, la courgette et l’ail. Saler et poivrer. Cuire 4 minutes en brassant sans arrêt. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 1 minute en brassant. Mettre le mélange de légumes dans un bol et réserver.

2 Dans un petit bol, mélanger le pesto et la crème fraîche. Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les gnocchis et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajouter le mélange de légumes réservé, la préparation de pesto, le parmesan et la moitié du basilic. Réchauffer 1 minute en remuant délicatement. Saler et poivrer. Répartir les gnocchis dans des bols. Parsemer chaque portion des noix de pin, du reste du basilic et d’un peu de parmesan, si désiré.

PAR PORTION: cal. 400; prot. 10 g; m.g. 26 g (7g sat.); chol. 22 mg; gluc. 32 g (7g sucres, 5g fibres); sodium 250 mg.