CARRÉ DE PORC ET LÉGUMES RÔTIS

6 PORTIONS PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 1 H 45 MIN 1 carré de porc de 6 côtes, paré 1 (environ 2 lb/1 kg en tout) 2 c. à soupe romarin frais, haché finement 30 ml 1 c. à thé cumin moulu 5 ml 1 c. à thé poudre d’ail 5 ml 1 c. à thé poivre 5 ml 1/2 c. à thé sel 2 ml 1/2 c. à thé flocons de piment fort 2 ml

12 pommes de terre grelots 12 coupées en deux

4 gousses d’ail non pelées 4

4 échalotes françaises coupées en deux 4 1/2 courge poivrée non pelée, épépinée 1/2 et coupée en quartiers

2 c. à soupe huile d’olive 30 ml 4 brins de romarin frais 4 sauce chimichurri (voir recette)

1 Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer le carré de porc, le côté gras vers le haut. Dans un petit bol, mélanger le romarin haché, le cumin, la poudre d’ail, le poivre, le sel et les flocons de piment. Parsemer uniformément le carré de porc de ce mélange et frotter la viande pour bien répartir les épices. Cuire au four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) pendant 1 heure. 2

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, l’ail, les échalotes, la courge et l’huile. Retirer la plaque du four et déposer le carré de porc sur une planche à découper. Étendre le mélange de légumes sur la plaque et ajouter les brins de romarin. Déposer le carré de porc sur les légumes. Poursuivre la cuisson au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du carré de porc indique 155 ºF (68 ºC). 3

Retirer la plaque du four, déposer le carré de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. À l’aide d’une spatule, retourner les légumes sur la plaque, puis poursuivre la cuisson au four de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 4

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le carré de porc en 6 côtelettes épaisses. Servir avec les légumes rôtis et la sauce chimichurri.

PAR PORTION: cal. 537; prot. 46 g; m.g. 29 g (10 g sat.); chol. 125 mg; gluc. 23 g (3g sucres, 3g fibres); sodium 349 mg.