CHACKCHOUKA À L’AGNEAU ET À L’AUBERGINE

4 À 6 PORTIONS PRÉPARATION: 25 MIN CUISSON: 40 MIN

1

Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à soupe

(15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’agneau et 1 c. à thé (5 ml) chacun du cumin, des graines de coriandre et du paprika. Saler et poivrer. Cuire, en défaisant la viande à l’aide d’une cuillère de bois, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée. Retirer la viande du poêlon et réserver dans une assiette. 2 Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter l’aubergine, les poivrons rouges, l’ail, le reste du cumin, des graines de coriandre et du paprika, et les graines de carvi. Cuire, en brassant souvent, 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l’agneau réservé et la harissa, et cuire, en brassant, 1 minute. Ajouter les tomates, puis saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

3

Avec le dos d’une cuillère, former 6 à 8 creux dans le mélange d’agneau. Casser un oeuf dans chaque creux, puis saler et poivrer. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les blancs d’oeufs aient pris, mais que les jaunes soient encore légèrement coulants. Retirer du feu. Parsemer de la coriandre fraîche et du piment d’Alep, et garnir de labneh, si désiré.

PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 360; prot. 30 g; m.g. 28 g (6g sat.); chol. 140 mg; gluc. 46 g (22 g sucres,

7g fibres); sodium 560 mg.