SOUPE-REPAS VIETNAMIENNE PHO AU BOEUF

1 Saler et poivrer le bifteck. Dans un wok ou dans un grand poêlon profond, chauffer 2 c. à thé (10 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck et cuire 6 minutes, pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck à mi-cuisson). Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes, puis le trancher dans le sens contraire des fibres de la viande. Réserver au chaud.

2 Dans le wok, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, les graines de coriandre et de fenouil, les champignons et le gingembre. Cuire 4 minutes en brassant. Ajouter le bouillon de poulet et l’eau, puis porter à ébullition en raclant le fond du poêlon. Ajouter la carotte, les bok choys et la sauce de poisson, réduire le feu et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient légèrement ramolli.

3 Entre-temps, dans un bol résistant à la chaleur, mettre les vermicelles et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes et bien égoutter. Répartir les vermicelles dans des bols. À l’aide d’une louche, répartir la soupe sur les vermicelles. Garnir des tranches de bifteck réservées. Parsemer des oignons verts. Arroser de la sauce sriracha et servir avec des quartiers de lime, si désiré.

PAR PORTION: cal. 550; prot. 30 g; m.g. 10 g (2g sat.); chol. 50 mg; gluc. 84 g (3g sucres, 4g fibres); fer 3,2 mg; sodium 475 mg. »»