FILETS DE POISSON POÊLÉS, SAUCE AUX TOMATES CERISES

1

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (à l’aide d’une grande spatule, retourner délicatement les filets à mi-cuisson). Déposer le poisson dans une assiette et réserver au chaud.

2

Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes en brassant. Verser le vin blanc et laisser réduire en raclant le fond du poêlon. Ajouter les tomates et les flocons de piment, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les olives et le persil, et mélanger. Saler et poivrer.

3

Répartir le quinoa et les épinards dans des assiettes. Couvrir chaque portion d’un filet de poisson et napper de la sauce.

PAR PORTION: cal. 325; prot. 30 g; m.g. 10 g (2g sat.); chol. 85 mg; gluc. 29 g (5g sucres, 5 g fibres); fer 4,2 mg; sodium 850 mg.