CAPONATA ET PARMESAN

VÉGÉ

DONNE 12 CANAPÉS PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 10 MIN

1 Pour la caponata, dans un poêlon, chauffer à feu moyen 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive. Ajouter 1/4 de branche de céleri hachée,

1 c. à soupe (15 ml) d’olives vertes dénoyautées et 1 c. à thé (5 ml) de câpres hachées finement. Faire revenir 5 minutes ou jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Ajouter 1/2 t (125 ml) de ratatouille maison ou du commerce et 1 c. à thé (5 ml) de raisins secs. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer le poêlon du feu et ajouter 1/4 c. à thé (1 ml) de vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer. Réserver.

2 Garnir 12 croûtons de 12 tranches fines de parmesan et de caponata. Arroser d’un trait d’huile d’olive et garnir de parmesan, si désiré. (On utilise le reste de la caponata pour accompagner une viande ou un poisson grillé.)

PAR CANAPÉ: cal. 40; prot. 2 g; m.g. 3g (1g sat.); chol. 5 mg; gluc. 2g

(traces sucres, traces fibres); fer 0,1 mg; sodium 100 mg.