Salade de concombres

6 portions

Dans un bol, mélanger 3 concombres coupés en tranches fines à la mandoline, 2 c. à soupe (30 ml) de pesto aux tomates séchées ainsi que le zeste et le jus de 1/2 citron. Saler et poivrer. »»

4 À 5 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 20 MIN

1 c. à thé beurre 5 ml 1/2 t saucisson chorizo coupé 125 ml en petits dés 3 échalotes françaises hachées 3

1 gousse d’ail hachée finement 1

2 t courge Butternut coupée en dés 500 ml

8 oeufs 8

2 c. à soupe crème 35 % 30 ml 1/2 t épinards frais, hachés 125 ml

1/3 t fromage ricotta émietté 80 ml

1

Dans un grand poêlon en fonte, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter le chorizo et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le chorizo du poêlon et réserver dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Dans le poêlon, ajouter les échalotes, l’ail et la courge, et cuire, en brassant de temps à autre, de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre mais encore légèrement croquante. Ajouter le chorizo réservé et mélanger.

2

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs avec la crème et les épinards. Saler et poivrer. Verser le mélange aux oeufs dans le poêlon et parsemer de la ricotta. Cuire à feu moyen de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs aient pris sur le pourtour mais soient encore légèrement coulants au centre. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit dorée.

PAR PORTION OU 1/5 DE LA RECETTE: cal. 275; prot. 17 g; m.g. 19 g (8g sat.); chol. 325 mg; gluc. 9g

(3g sucres, 1g fibres); fer 2,1 mg; sodium 570 mg; potassium 415 mg.