AUX HERBES
2 c. à soupe 2 c. à soupe 2 c. à soupe
1
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, la moutarde, la sauce Worcestershire, l’ail, le thym et le romarin. Étendre les côtelettes d’agneau sur une plaque de cuisson, puis les badigeonner de la marinade, des deux côtés. Saler et poivrer. Déposer les côtelettes dans un grand plat, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 4 heures ou jusqu’au lendemain.
2
Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre les côtelettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 6 à 8 minutes pour une viande rosée ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner les côtelettes à mi-cuisson). Déposer les côtelettes d’agneau dans une assiette de service et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Accompagner les côtelettes d'agneau de la salade de quinoa, des concombres grillés et du tzatziki, si désiré.
13 g (4g traces
BARBECUE huile d'olive moutarde à l’ancienne sauce Worcestershire gousse d’ail hachée finement branches de thym hachées branches de romarin hachées
côtelettes de carré d’agneau (environ 2 lb/1 kg en tout)
sel et poivre
250; prot. 33 g;
103 mg; 1g (traces sucres,
3,5 mg; 800 mg; potassium 650 mg.
Salade de quinoa au citron grillé
4 portions
Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Déposer 1 citron coupé en deux sur la grille huilée du barbecue, le côté coupé vers le bas. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les demicitrons soient bien grillés. Dans un grand bol, mélanger 1 1/2 t (375 ml) de quinoa cuit, 1/2 t (125 ml) chacun de concombre et de tomate coupés en dés, 1/2 t (125 ml) de jeunes épinards hachés, 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive et le jus du citron grillé. Saler et poivrer.
Tzatziki à l’aneth
Donne environ 1 1/2 t (375 ml)
Dans une passoire, mélanger 1 gros
concombre râpé avec 1 c. à soupe (15 ml) de
sel à marinade. Laisser reposer 15 minutes. Égoutter le concombre en le pressant pour en extraire le liquide. Dans un grand bol, mélanger le concombre égoutté, 1 gousse d’ail hachée, 1 t (250 ml) de labneh ou de yogourt grec nature, 1/2 t (125 ml) de crème sure, 1/4 t (60 ml) chacun d’huile d’olive et d’aneth frais, haché, et 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de jus de
citron. Saler et poivrer. (Le tzatziki se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)