AUX HERBES
1/4 t 1/4 t 3 c. à soupe 2 c. à soupe 2 c. à soupe 1 c. à thé 1 lb
Mayonnaise aux herbes
Donne environ 1 t (250 ml) 60 ml 60 ml 45 ml 30 ml 30 ml 500 g
Dans un bol, mélanger 2/3 t (160 ml) de mayonnaise et le zeste de 1 lime avec 1/4 t (60 ml) de coriandre fraîche, 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais et 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche, tous hachés finement. Saler et poivrer. (La mayonnaise se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) 5 ml 6 c. à soupe 2 c. à soupe 1 c. à soupe
1
Dans un plat peu profond, mélanger la moitié de l’huile d’olive, le zaatar, la poudre d’ail ainsi que le zeste et le jus de 1 citron. Ajouter les hauts de cuisses de poulet, puis les retourner pour bien les enrober. Sur une grande assiette, déposer les poitrines de poulet et les badigeonner du reste de l’huile. Saler et poivrer.
2
Régler le barbecue pour une cuisson indirecte à puissance moyenne-élevée. Mettre les hauts de cuisses, côté os vers le bas, et les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue, à l’opposé des flammes. Cuire de 8 à 10 minutes (retourner le poulet à mi-cuisson). Réduire le feu à puissance moyenne, fermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson de 16 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair des hauts de cuisses se détache facilement de l’os et que les poitrines aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur. Servir les poitrines de poulet accompagnées de la salade d’herbes fraîches, et les hauts de cuisses parsemées du reste du zeste et du jus de citron.
150 mg; 1,8 mg;
BARBECUE huile d’olive zaatar poudre d'ail
le zeste râpé et le jus de 2 citrons
hauts de cuisses de poulet avec l’os et la peau (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
poitrines de poulet désossées, sans la peau
(environ 1 lb/500 g en tout)
sel et poivre
315; prot. 37 g; 1g (traces 250 mg; 90 ml 30 ml 15 ml
18 g (4g sat.); traces fibres); 385 mg.
Salade d’herbes fraîches
6 portions
Dans un bol, mélanger 1/2 t (125 ml) chacune de feuilles de basilic et de feuilles de persil italien fraîches, 1/4 t (60 ml) chacun de ciboulette fraîche, hachée, et de parmesan râpé, 1 gousse d’ail hachée finement, et 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Servir aussitôt. »»