ET À LA BIÈRE
1/4 t 250 ml 15 ml 15 ml 15 ml 15 ml 5 ml 1 c. à soupe 1 c. à soupe 1 c. à thé
2 c. à soupe 3 c. à soupe 1/4 t
2 c. à soupe 2 c. à soupe 2 c. à soupe
1
Avec la lame d’un couteau, dégager l’os des pilons de poulet en coupant la peau à leur extrémité et en ramenant la chair vers le haut des pilons. Mettre les pilons parés dans un grand bol. Saupoudrer du sel, du poivre et des flocons de piment. Arroser de l’huile d’olive et mélanger pour bien enrober le poulet.
2
Régler le barbecue pour une cuisson indirecte à puissance moyenne-élevée. Mettre les pilons au centre de la grille huilée du barbecue, le côté rebondi vers le haut. Fermer le couvercle et cuire 15 minutes.
3
Entre-temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer le sirop d’érable, la moutarde et la bière, et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la glace bouillonne. Réserver au chaud.
4
Retirer les pilons de poulet du barbecue (ne pas l’éteindre) et les badigeonner de glace, de chaque côté. Remettre le poulet sur la grille du barbecue et poursuivre la cuisson 3 minutes. Hors du feu, badigeonner de nouveau le poulet de la glace. Remettre le poulet sur la grille et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée près de l’os. Déposer les pilons de poulet sur un plat de service et les arroser d’un filet du reste de la glace. Parsemer de la ciboulette et servir avec le reste de la glace. 5 mg;
BARBECUE pilons de poulet
(environ 3 lb/1,5 kg en tout) sel 15 ml
poivre fraîchement moulu flocons de piment fort huile d’olive beurre non salé sirop d’érable moutarde à l’ancienne bière (pale ale ou pilsner)
ciboulette fraîche, hachée finement
15 ml 5 ml 30 ml 45 ml 60 ml 30 ml 30 ml 30 ml
515; 66 g; m.g. 24 g (8 g 365 mg; 9 g (8 g sucres, 1 g mg.• 450 mg; potassium 720