AUX CREVETTES ET AUX BOK CHOYS

1 Couper la laitue en deux et en retirer le coeur. Séparer délicatement 8 grandes feuilles de laitue, et les tailler au besoin, de manière à obtenir des coupelles de 5 po (13 cm) de largeur (réserver le reste de la laitue pour un usage ultérieur). Réserver les coupelles de laitue.

2 Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer 1 c. à thé (5 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées (les retourner à mi-cuisson). Mettre les crevettes sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, les couper en deux horizontalement. Réserver.

3 Dans le wok, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 20 secondes, en brassant. Ajouter les bok choys et la carotte. Saler et poivrer, puis cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajouter les fèves germées, l’oignon vert et les crevettes réservées, et mélanger. Garnir les coupelles de laitue de la préparation de bok choys. Arroser de la sauce au beurre d’arachide et parsemer des arachides.

PAR PORTION: cal. 230; prot. 16 g; m.g. 13 g (2g sat.); chol. 64 mg; gluc. 15 g (8g sucres, 3g fibres); mg.• fer 2,5 mg; sodium 249 mg; potassium 5