LA SAVEUR EN HÉRITAGE

Dans les allées des marchés, les stands débordent de tomates de couleurs et de formes variées. Orange, noires, vertes, zébrées ou biscornues, les tomates ne se cantonnent plus à une rondeur lisse standardisée. Les variétés ancestrales ont fait leur retour, pour le plus grand bonheur de nos papilles. Appelées héritage, patrimoniales ou heirloom, elles sont issues d’un minutieux travail de sélection opéré par des générations de producteurs passionnés, qui n’ont gardé que les meilleures semences. Au final, cela nous donne des fruits moins beaux, mais beaucoup plus charnus et très savoureux. »»