Coup de Pouce

LA SA­VEUR EN HÉ­RI­TAGE

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Dans les al­lées des mar­chés, les stands dé­bordent de to­mates de cou­leurs et de formes va­riées. Orange, noires, vertes, zé­brées ou bis­cor­nues, les to­mates ne se can­tonnent plus à une ron­deur lisse stan­dar­di­sée. Les va­rié­tés an­ces­trales ont fait leur re­tour, pour le plus grand bon­heur de nos pa­pilles. Ap­pe­lées hé­ri­tage, pa­tri­mo­niales ou heir­loom, elles sont is­sues d’un mi­nu­tieux tra­vail de sé­lec­tion opé­ré par des gé­né­ra­tions de pro­duc­teurs pas­sion­nés, qui n’ont gar­dé que les meilleures se­mences. Au fi­nal, ce­la nous donne des fruits moins beaux, mais beau­coup plus char­nus et très sa­vou­reux. »»

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