FARCIS À LA SAUCISSE
8 à 10 2 t 1 c. à thé 3/4 lb 1/4 t 1/4 t 1/4 t
1
Remplir une grande casserole d’eau et ajouter le jus de citron. Réserver. Couper le pied à la base d’un artichaut puis retirer les feuilles les plus épaisses. Couper le reste des feuilles à leur base, au plus près du coeur. À l’aide d’un petit couteau, en tournant autour de l’artichaut, retirer le reste des feuilles (il ne doit plus rester de vert). À l’aide d’une cuillère, enlever le foin. Mettre aussitôt le fond d’artichaut dans la casserole d’eau citronnée réservée pour éviter qu’il noircisse. Procéder de la même manière avec le reste des artichauts.
2
Porter la casserole d’eau citronnée à ébullition, à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Égoutter les fonds d’artichauts. (Les fonds d’artichauts blanchis se conserveront jusqu’à 6 mois au congélateur.)
3
Entre-temps, dans un bol, mélanger le coulis de tomate et l’origan. Saler et poivrer. Verser le mélange dans un plat allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm). Réserver.
4
Dans un grand bol, mélanger la chair des saucisses, l’oeuf, le persil, l’échalote et l’ail. Saler et poivrer. Répartir la farce dans les fonds d’artichauts, puis les placer dans le plat réservé. Parsemer des fromages et cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les fonds d’artichauts soient tendres et que la viande soit cuite. Avant de servir, parsemer de persil haché, si désiré. (Les fonds d’artichauts farcis se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)
110 mg; 6,4 mg; le jus de 1 citron gros artichauts coulis de tomate ou passata origan séché
saucisses italiennes douces, la peau enlevée
oeuf persil italien frais, haché échalote française hachée petite gousse d’ail hachée fromage mozzarella râpé parmesan râpé sel et poivre
SE CONGÈLE
480; prot. 28 g; m.g. 20 g (8g 47 g (11 g sucres, 20 g mg.• 1200 mg; potassium 2100 8 à 10 500 ml 5 ml 375 g 60 ml 60 ml 60 ml
La technique permettant de dégager le fond d’artichaut s’appelle «tourner un artichaut».