SANS OEUFS
MOUSSE AUX PETITS FRUITS
5 c. à soupe eau 75 ml 1 sachet de gélatine sans saveur (7 g) 1 1 t fraises coupées en morceaux 250 ml 1/2 t framboises 125 ml 1/2 t mûres 125 ml 2 c. à soupe sucre 30 ml 1 t crème 35 % à fouetter 250 ml 1 c. à thé vanille 5 ml
GELÉE AUX PETITS FRUITS
2 c. à soupe eau 30 ml 3/4 sachet de gélatine sans saveur (5 g) 3/4 1 t petits fruits variés 250 ml 1/2 t sucre 125 ml
petits fruits pour la décoration
PRÉPARATION DE LA MOUSSE
Dans un petit bol, verser 3 c. à soupe (45 ml) de l’eau et saupoudrer de la gélatine. Laisser gonfler 5 minutes. Entretemps, dans une casserole, mélanger les fraises, les framboises, les mûres, le sucre et le reste de l’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 6 à 8 minutes, en brassant de temps à autre. Au pied-mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, la filtrer puis la remettre dans la casserole. À l’aide d’un fouet, incorporer la préparation de gélatine en brassant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Laisser refroidir 10 minutes.
1
4 À 6 PORTIONS | PRÉPARATION: 35 MIN | CUISSON: 8 À 10 MIN | RÉFRIGÉRATION: 4 H basilic grec (facultatif)
2
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter la vanille et battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Verser la chantilly sur la purée de fruits refroidie et, à l’aide d’une spatule, mélanger en soulevant délicatement la masse. Répartir la mousse dans des verrines et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la mousse ait pris.
PRÉPARATION DE LA GELÉE
Dans un petit bol, verser l’eau et saupoudrer de la gélatine. Laisser gonfler 5 minutes. Entre-temps, au robot culinaire, réduire les petits fruits en purée. Filtrer la préparation, puis la verser dans une petite casserole. Ajouter le sucre et chauffer 2 minutes à feu doux. Retirer du feu. Ajouter la préparation de gélatine en brassant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Répartir la gelée sur les mousses et réserver 2 heures au réfrigérateur. (La mousse se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.) Au moment de servir, garnir les verrines de petits fruits frais et parsemer de basilic grec, si désiré.
3
3g
15 g (9g 0,4 mg;
255; prot. 3 g; 45 mg; 27 g (23 g sucres, mg.• 10 mg; potassium 145