RÔTIS AU GINGEMBRE ET À L’ÉRABLE

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Dans un grand bol, mélanger l’ensemble des ingrédients. Saler et poivrer. Étendre le mélange de légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés (les remuer à mi-cuisson).

PAR PORTION: cal. 140; prot. 2g; m.g. 4g (1g sat.); chol. aucun; gluc. 24 g (14 g sucres, 4g fibres); fer 0,8 mg; sodium 150 mg; potassium 550 mg.

Compote de pommes à la moutarde

Donne environ 1 1/4 t (310 ml)

Dans une casserole, mélanger 4 t (1 L) de pommes McIntosh non pelées, hachées grossièrement, avec 1 c. à soupe (15 ml) chacun de beurre de pomme et de cidre. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire à feu moyen et cuire, à couvert, 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Retirer du feu. Au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, puis la filtrer à l’aide d'un tamis, si désiré. Ajouter 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde à l’ancienne et mélanger. (La compote se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

PAR PORTION DE 1 C. À SOUPE (15 ML): cal. 17; prot. aucun; m.g. traces (aucun sat.); chol. aucun; gluc. 4g (3g sucres, 1g fibres); fer aucun; sodium 50 mg; potassium 25 mg. »»