À LA MEXICAINE
1
Dans une tasse à mesurer, mélanger le sel avec l’eau jusqu’à ce qu’il soit dissous. Réserver.
2
Dans des pots en verre stérilisés, répartir les légumes, les graines de coriandre et les graines de cumin jusqu’à 1 1/2 po (4 cm) du bord (bien les tasser).
3
Verser la saumure réservée dans les pots, jusqu’à 3/4 po (2 cm) du bord, de façon à ce que les légumes soient complètement immergés. Fermer les pots (ne pas trop serrer pour laisser s’échapper les gaz produits par la fermentation). Laisser fermenter au moins 1 semaine à la température ambiante. Servir les légumes lactofermentés en garniture de tacos, si désiré. (Après 1 semaine de fermentation, les pots peuvent être fermés hermétiquement. Ils se conserveront jusqu’à 1 an dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, les légumes lactofermentés se conserveront jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.)
La lactofermentation, ou fermentation lactique, est une technique de conservation sans cuisson. Les aliments crus sont immergés dans un mélange de sel et d’eau (saumure) qui empêche leur détérioration et préserve leurs qualités nutritives.