À LA BETTERAVE

1

Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les betteraves 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, passer les betteraves sous l’eau froide et enlever la peau en la faisant glisser avec les doigts. Laisser les petites betteraves entières et couper les grosses en quartiers. Réserver.

2

Mettre les oeufs côte à côte dans une grande casserole et verser suffisamment d’eau froide pour les couvrir d’au moins 1 po (2,5 cm). Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu vif. Retirer aussitôt du feu et laisser reposer de 10 à 12 minutes, à couvert. Égoutter les oeufs, les passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils aient refroidi, puis les écaler. Dans des pots en verre stérilisés, répartir les betteraves réservées et les oeufs.

3

Dans une autre casserole, mettre le vinaigre, le sucre, l’eau, le sel et les graines de moutarde. Porter à ébullition. Retirer du feu. À l’aide d’une tasse à mesurer, verser le mélange de vinaigre chaud dans les pots, de manière à couvrir les oeufs et les betteraves. Fermer les pots et réfrigérer au moins 24 heures. (Les oeufs marinés se conserveront jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.)

PAR PORTION DE 1/2 T (125 ML): cal. 90; prot. 6g; m.g. 4g (1g sat.); chol. 140 mg; gluc. 8g (6g sucres, 2g fibres); fer 1,2 mg; sodium 250 mg; potassium 255 mg. »»

On pense à déposer les coquilles d'oeufs et les pelures de betteraves dans le bac brun. Ce petit geste peut faire une grande différence!