LÉGUMES MARINÉS À LA MOUTARDE ET AU CURCUMA

1

Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les oignons perlés 1 minute. Égoutter les oignons, les plonger dans l’eau froide, puis les égoutter de nouveau. Peler les oignons.

2

Dans un grand bol, mélanger les oignons pelés, les courgettes, le chou-fleur et le sel. Couvrir les légumes d’eau, couvrir le bol et laisser reposer 1 heure à la température ambiante. Rincer les légumes sous l’eau froide et bien égoutter.

3

Dans un bol, mélanger les épices, la fécule de maïs et 1 t (250 ml) du vinaigre. Réserver.

4

Dans une casserole, mélanger le reste du vinaigre, le sucre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Baisser le feu, ajouter le vinaigre aux épices réservé et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter les légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants. Retirer la casserole du feu. Jeter le laurier.

5

Dans des pots en verre stérilisés et chauds, répartir les légumes chauds jusqu’à 3/4 po (2 cm) du bord (bien les tasser). À l’aide d’un entonnoir non métallique, verser le vinaigre chaud sur les légumes jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d’air. Essuyer le col de chaque pot avec un torchon propre, mettre le couvercle et visser l’anneau jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). Déposer les pots dans une grande casserole d’eau chaude (ils doivent être couverts d’au moins 1 po/2,5 cm d’eau). Couvrir la casserole, porter à ébullition et traiter 15 minutes à l'eau bouillante. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Sortir les pots de l’eau et laisser refroidir sur une grille jusqu’au lendemain. Laisser mariner au moins 1 mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. (Les pots scellés se conserveront jusqu’à 1 an à la température ambiante. Une fois le pot ouvert, les légumes marinés se conserveront jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.)

PAR PORTION DE 1/4 T (60 ML): cal. 60; prot. 1 g; m.g. 1 g (aucun sat.); chol. aucun; gluc. 12 g (9 g sucres, 1 g fibres); fer 0,7 mg; sodium 50 mg; potassium 150 mg.

1

Dans une grande casserole, mélanger l’ensemble des ingrédients. Porter à ébullition. Réduire à feu moyendoux et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit fondante et que la préparation ait épaissi. Retirer la casserole du feu.

2

Dans des pots en verre stérilisés et chauds, verser le chutney chaud jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d’air. Essuyer le col de chaque pot avec un torchon propre, mettre le couvercle et visser l’anneau jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). Déposer les pots dans une grande casserole d’eau chaude (ils doivent être couverts d’au moins 1 po/2,5 cm d’eau). Couvrir la casserole, porter à ébullition et traiter 15 minutes à l'eau bouillante. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Sortir les pots de l’eau et laisser refroidir sur une grille jusqu’au lendemain. (Les pots scellés se conserveront jusqu’à 1 an dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, le chutney se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)

PAR PORTION DE 2 C. À SOUPE (30 ML): cal. 25; prot. traces; m.g. traces (aucun sat.); chol. aucun; gluc. 6g (5g sucres, 1g fibres); fer 0,2 mg; sodium 60 mg; potassium 95 mg. »»