2. BOLS FAJITAS CREVETTES

ET CHOU-FLEUR

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 35 MIN | CUISSON: 25 MIN MARINAGE: 15 MIN

1

Dans un grand bol, défaire le riz de chou-fleur avec les mains. Ajouter 3 c. à soupe (75 ml) de l’huile et l’ail, puis bien mélanger. Saler et poivrer. Étendre le mélange uniformément sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 425 ºF (220 ºC) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit légèrement doré (remuer une fois à mi-cuisson).

2

Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1 c. à soupe (15 ml) du reste de l’huile, les épices, le zeste et le jus de lime. Ajouter les crevettes et mélanger délicatement pour bien les enrober. Laisser mariner 15 minutes à la température ambiante.

3

Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poivron et l’oignon, et cuire, en brassant souvent, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore légèrement croquants. Réserver les légumes dans une assiette. Dans le poêlon, cuire les crevettes marinées, en deux fois, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté (les retourner à mi-cuisson).

4

Dans des bols, répartir le riz de chou-fleur, les légumes réservés et les crevettes. Arroser de sauce. Garnir de brins de coriandre et servir avec des quartiers de lime.

PAR PORTION AVEC 3 C. À SOUPE (45 ML) DE SAUCE: cal. 325; prot. 20 g; m.g. 21 g (3g sat.); chol. 135 mg; gluc. 14 g

(5g sucres, 7g fibres); fer 1,6 mg; sodium 250 mg.