4. BOLS BIFTECK

ET FARRO

1

Dans une grande casserole, mettre le farro et l’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le farro soit al dente. Égoutter et réserver.

2

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les feuilles de choux de Bruxelles avec 1 c. à soupe (15 ml) de l’huile pour bien les enrober. Saler et poivrer. Étendre les feuilles en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient dorés et légèrement croquants.

3

Badigeonner le bifteck du reste de l’huile. Parsemer du paprika, puis saler et poivrer. Dans un poêlon en fonte, cuire le bifteck à feu moyen de 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck à mi-cuisson). Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes, puis le trancher dans le sens contraire des fibres de la viande.

4

Dans des bols, répartir le farro réservé, les choux de Bruxelles, le bifteck, la carotte et les oignons verts. Arroser de sauce et parsemer de noix de cajou, si désiré.

PAR PORTION AVEC 2 C. À SOUPE (30 ML) DE SAUCE: cal. 455; prot. 30 g; m.g. 16 g (3g sat.); chol. 55 mg; gluc. 48 g (4g sucres, 11 g fibres); fer 4,3 mg; sodium 350 mg.