on cuisine la pomme !

AVEC CE MENU DE SAISON, ON TRANSFORME LES FRUITS FRAÎCHEMENT CUEILLIS AU VERGER EN DÉLICIEUX REPAS À PARTAGER!

CARPACCIO DE POMMES MARINÉES AU CIDRE, SARRASIN GRILLÉ ET FROMAGE OKA 1

Dans une petite casserole, chauffer le cidre à feu moyen-vif jusqu’au point d’ébullition. Retirer du feu. Ajouter le thym et laisser infuser 10 minutes.

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Entre-temps, à l’aide d’une mandoline, couper les pommes en tranches de 1/16 po (1 mm) d’épaisseur. Retirer les pépins puis mettre les tranches de pommes dans un grand plat résistant à la chaleur. Verser le cidre infusé sur les pommes et laisser mariner 10 minutes.

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Entre-temps, dans un petit poêlon, cuire le sarrasin à sec à feu moyen-vif, en brassant sans arrêt jusqu’à ce qu’il dégage une légère fumée et un arôme de noix grillée. Retirer du feu et réserver.

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Égoutter les tranches de pommes marinées, puis les disposer en rosace dans des assiettes de service. Garnir du fromage, des oignons marinés, de la mâche, des noisettes et du sarrasin grillé réservé. Arroser d’un filet de vinaigrette et servir aussitôt avec le reste de la vinaigrette.

PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 225; prot. 4 g; m.g. 15 g (1 g sat.); chol. 8 mg; gluc. 19 g (14 g sucres, 4g fibres); fer 0,9 mg; sodium 350 mg; potassium 435 mg.

Vinaigrette noisette et miel

Donne environ 1/3 t (80 ml)

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/4 t (60 ml) d’huile de noisette, 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne et 1 c. à thé (5 ml) de miel de sarrasin liquide. Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.) »»