MOUHAMMARA
VÉGÉTALIEN
2 t jus de grenade 500 ml (environ 3 grenades)
1 c. à soupe sucre 15 ml
2 c. à thé jus de citron 10 ml
1 pot de poivrons rouges rôtis, 1 égouttés (250 ml)
3/4 t noix de Grenoble grillées 180 ml
1/3 t chapelure nature 80 ml
3 c. à soupe huile d’olive 45 ml
1 gousse d’ail 1
1 c. à thé cumin moulu 5 ml
1/2 à 1 c. à thé piment d’Alep moulu 2 à 5 ml ou paprika fort (facultatif)
2 c. à soupe persil italien frais, haché 30 ml sel et poivre
1
Dans une casserole, mélanger le jus de grenade, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit sirupeuse et nappe le dos d’une cuillère. Verser la mélasse de grenade dans un pot en verre ou une bouteille et laisser refroidir complètement. (La mélasse de grenade se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.)
2
Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil, réduire en purée grossière les poivrons rôtis, les noix, la chapelure, l’huile, 1 c. à soupe (15 ml) de la mélasse de grenade, l’ail, le cumin et le piment, si désiré. (Le mouhammara se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur).
3
Au moment de servir, mettre le mouhammara dans un bol de service. Arroser d’un filet de mélasse de grenade et parsemer du persil. Accompagner de pain pita et de légumes crus.
PAR PORTION OU 1/8 DE LA RECETTE: cal. 145; prot. 3g; m.g. 12 g (1 g sat.); chol. aucun; gluc. 7g (1g sucres, 2g fibres); fer 0,9 mg; sodium 95 mg; potassium 110 mg.