SALADE DE CHOUX DE BRUXELLES AU POULET ET AU CITRON

RAPIDE SANTÉ 4 PORTIONS | CUISSON: 4 À 6 MIN

1 lb escalopes de poulet 500 g

2 c. à thé huile d’olive 10 ml

3 t choux de Bruxelles parés et coupés 750 ml en fines lanières (environ 12 choux)

1 pomme rouge coupée en cubes 1 1/4 t oignon rouge haché finement 60 ml

sauce au yogourt et au citron (voir recette) 1/4 t amandes tranchées grillées 60 ml ciboulette fraîche hachée sel et poivre

1

Saler et poivrer les escalopes de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.

2

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles, la pomme, l’oignon et la moitié de la sauce. Saler et poivrer.

3

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les escalopes de poulet en tranches, de biais. Répartir la salade dans des assiettes et garnir du poulet. Parsemer des amandes et de ciboulette. Servir avec le reste de la sauce.

PAR PORTION: cal. 340; prot. 35 g; m.g. 15 g (2g sat.); chol. 80 mg; gluc. 16 g (8g sucres, 4g fibres); fer 2 mg; sodium 250 mg; potassium 625 mg.