TABOULÉ DE CHOU-FLEUR AUX LENTILLES ET AU HALLOUMI

RAPIDE VÉGÉ 4 PORTIONS | CUISSON: 4 À 5 MIN

2 t bouquets de chou-fleur 500 ml

3 c. à soupe huile d’olive 45 ml 2 c. à soupe jus de citron 30 ml 1 c. à thé miel liquide 5 ml 8 oz tomates cerises coupées 250 g en quatre

1 t lentilles cuites et égouttées 250 ml 1 t persil frisé frais, haché 250 ml 1 t menthe fraîche hachée 250 ml 1 échalote française 1 hachée finement

1 paquet de fromage halloumi 1 (200 g) coupé en 8 tranches

sel et poivre

1

Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil, hacher le chou-fleur jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de grains de riz. Réserver.

2

Dans un grand bol, mélanger l’huile, le jus de citron et le miel. Saler et poivrer. Ajouter le chou-fleur réservé, les tomates, les lentilles, le persil, la menthe et l’échalote, et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. (La salade se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

3

Dans un poêlon chauffé à feu moyen-vif, cuire le fromage de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré (le retourner à mi-cuisson). Répartir le taboulé de chou-fleur dans des assiettes et garnir du fromage.

PAR PORTION: cal. 350; prot. 17 g; m.g. 22 g (9g sat.); chol. 40 mg; gluc. 21 g (6g sucres, 7g fibres); fer 3,3 mg; sodium 650 mg; potassium 635 mg. »»