PÉTONCLES POÊLÉS ET PURÉE DE COURGE À L’ORANGE

RAPIDE SANTÉ 4 PORTIONS | CUISSON: 15 MIN

2 c. à soupe huile d’olive 30 ml 1 petit oignon haché 1 1 gousse d’ail hachée finement 1

6 t courge butternut pelée et coupée 1,5 L en cubes de 1 po (2,5 cm) 1/2 t bouillon de poulet à teneur 125 ml réduite en sel

4 feuilles de sauge fraîche 4

16 gros pétoncles épongés 16 (environ 1 lb/500 g en tout) 1 c. à soupe zeste d’orange râpé 15 ml

2 c. à soupe noix de pin grillées, hachées 30 ml grossièrement (facultatif)

sel et poivre

1

Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter la courge et le bouillon, puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

2

Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les feuilles de sauge et cuire 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver la sauge dans une assiette tapissée d’essuietout. Mettre les pétoncles dans le poêlon et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et leur chair, opaque (les retourner à mi-cuisson). Réserver au chaud.

3

Au robot culinaire ou au pied-mélangeur, réduire les légumes et le bouillon en purée lisse. Ajouter le zeste d’orange. Saler, poivrer et mélanger.

4

Répartir la purée dans des assiettes. Garnir des pétoncles et de la sauge réservés. Saler et poivrer. Parsemer des noix de pin, si désiré.

PAR PORTION: cal. 260; prot. 17 g; m.g. 8g (1g sat.); chol. 30 mg; gluc. 30 g (6g sucres, 5g fibres); fer 2,1 mg; mg.• sodium 550 mg; potassium 1050