PETITS NIDS DE POMME DE TERRE AUX OEUFS

VÉGÉ 8 PORTIONS | PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 35 À 40 MIN

2 t pommes de terre Russet 500 ml pelées et râpées, tassées (environ 2 pommes de terre)

2 c. à soupe beurre fondu 30 ml 3 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée 45 ml 1 gousse d’ail hachée finement 1

1 c. à thé poudre d’oignon 5 ml 1/2 c. à thé paprika 2 ml 8 petits oeufs 8 sel et poivre

1

Mettre les pommes de terre au centre d’un linge propre et tordre le linge pour retirer le maximum d’eau. Dans un bol, mélanger les pommes de terre, le beurre, 1 c. à soupe (15 ml) de la ciboulette, l’ail, la poudre d’oignon et le paprika. Saler et poivrer.

2

Répartir le mélange dans 8 moules à muffins huilés, en le pressant dans le fond et contre les parois des moules. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les nids de pomme de terre soient dorés.

3

Sortir les moules du four. Casser un oeuf dans chaque nid de pomme de terre et poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le blanc ait pris. Retirer les nids du four et laisser reposer 2 minutes. À l’aide d'un couteau, démouler les nids. Parsemer du reste de ciboulette et servir aussitôt.

PAR PORTION: cal. 125; prot. 6g; m.g. 7g (3g sat.); chol. 150 mg; gluc. 10 g (1g sucres, 1g fibres); fer 1,2 mg; sodium 150 mg; potassium 285 mg. »»