BRUSCHETTA DE COURGE RÔTIE

AU CUMIN ET À L’ÉRABLE

RAPIDE VÉGÉ

DONNE 16 CANAPÉS | PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 15 MIN

2 t courge butternut pelée et coupée en petits dés 500ml

1/4 t oignon rouge haché finement 60 ml

2 c. à soupe huile d’olive 30 ml

2 c. à thé cumin moulu 10 ml

2 c. à soupe sucre d’érable fin 30 ml

16 tranches de pain ciabatta de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur 16

1/2 t cheddar fort râpé 125 ml

2 c. à soupe vinaigre de vin rouge 30 ml

2 c. à soupe persil italien frais, haché sel et poivre 30ml

1

Dans un bol, mélanger la courge, l’oignon, l’huile et le cumin. Saler et poivrer. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étendre la préparation en une seule couche et saupoudrer du sucre d’érable. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et caramélisée.

2

Entre-temps, déposer le pain sur une autre plaque de cuisson et cuire au four de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Retirer les croûtons du four et les parsemer aussitôt du fromage. Réserver.

3

Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les légumes rôtis, le vinaigre et le persil. Garnir les croûtons de la bruschetta et servir aussitôt.

PAR CANAPÉ OU 1/16 DE LA RECETTE: cal. 75; prot. 2g; m.g. 3g (1g sat.); chol. 4 mg; gluc. 10 g (3g sucres, 1g fibres); fer 0,7 mg; sodium 150 mg; potassium 90 mg.

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