PALOURDES AU VIN BLANC, AUX TOMATES ET AUX CÂPRES

4 PORTIONS PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 20 À 25 MIN

1/4 t beurre salé 60 ml 1 t oignon haché 250 ml 2 gousses d’ail hachées 2 3 tomates italiennes coupées en dés 3

1/2 t céleri coupé en tronçons 125 ml de 1/2 po (1 cm) 1 t câpres rincées et égouttées 250 ml 3 brins de thym frais 3 1 1/2 t vin blanc sec 375 ml 3 t fumet de poisson 750 ml ou bouillon de légumes 3lb palourdes Littleneck fraîches, 1,5 kg brossées

sel et poivre

1

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire 1 minute. Ajouter les tomates, le céleri, les câpres et le thym, et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Saler et poivrer. (La préparation se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) 2

Mettre les palourdes dans une plaque de cuisson munie de rebords, puis les arroser de la préparation au vin blanc. Couvrir la plaque de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes (jeter celles qui sont restées fermées). 3

Répartir les palourdes dans des assiettes de service et les arroser de jus de cuisson. Servir avec la focaccia au beurre de tomates séchées.

PAR PORTION: cal. 220; prot. 14 g; m.g. 13 g (8g sat.); chol. 30 mg; gluc. 12 g (4g sucres, 3g fibres); fer 1,9 mg; sodium 1000 mg; potassium 585 mg.