BÛCHE ROULÉE CHOCOLAT, BISCUITS ET CRÈME

SANS NOIX SE CONGÈLE 12 PORTIONS | PRÉPARATION: 1 H 15 MIN CUISSON: 15 MIN | RÉFRIGÉRATION: 1 H

GÂTEAU ROULÉ AU CHOCOLAT 5 oeufs, les blancs et 5

les jaunes séparés

1/2 t cassonade 125 ml 1 c. à thé vanille 5 ml 1/2 t farine 125 ml 1/3 t poudre de cacao tamisée 80 ml 1 pincée de sel 1 1/2 t sucre granulé 125 ml

GARNITURE AUX BISCUITS

3/4 t beurre non salé ramolli 180 ml 3 1/2 t sucre glace tamisé 875 ml 1/4 t crème 35 % 60 ml 1 c. à thé vanille 5 ml 1 pincée de sel 1

8 biscuits-sandwichs au chocolat 8 (de type Oreo), émiettés

GANACHE AU CHOCOLAT

8 oz chocolat noir haché 250 g 3 c. à soupe beurre non salé ramolli 45 ml 2 c. à soupe sirop de maïs 30 ml 1 t crème 35 % 250 ml

PRÉPARATION DU GÂTEAU 1

Tapisser de papier parchemin un moule à gâteau roulé de 17 x 12 po (43 x 30 cm), beurré. Réserver. 2

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs et la cassonade pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Incorporer la vanille et réserver. Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver. 3

Dans un troisième bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer le sucre granulé, 2 c. à soupe (30 ml) à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Dans le bol contenant le mélange de jaunes d’oeufs réservé, verser environ le tiers du mélange de blancs d’oeufs et le tiers des ingrédients secs réservés, puis mélanger en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d’oeufs et le reste des ingrédients secs de la même manière, en deux fois.

4 Étendre uniformément la pâte dans le moule réservé et lisser le dessus à l’aide d’une spatule en métal. Cuire au centre du four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Mettre le moule sur une grille, couvrir d’un linge propre et laisser refroidir 30 minutes.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE

5 Entre-temps, dans un bol, à l’aide du batteur électrique, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. En continuant de battre, incorporer 3 t (750 ml) du sucre glace, la crème, la vanille et le sel. Ajouter suffisamment du sucre glace pour que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter les biscuits émiettés et bien mélanger. 6

Passer la lame d’un couteau le long des côtés du gâteau pour le détacher du moule. À l’aide d’une spatule, étendre uniformément la garniture sur le gâteau en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) de largeur sur l’un des côtés courts. À partir du côté court opposé, rouler le gâteau en serrant bien. Envelopper le gâteau roulé dans une pellicule plastique et bien sceller les extrémités. Réfrigérer 1 heure. (Le gâteau roulé se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou jusqu’à 2 semaines au congélateur.)

PRÉPARATION DE LA GANACHE 7

Entre-temps, mettre le chocolat, le beurre et le sirop de maïs dans un bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser la crème sur la préparation au chocolat. Laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante. Laisser refroidir la ganache à la température ambiante 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi (ne pas couvrir et brasser de temps à autre). 8

Déposer le gâteau roulé sur une assiette de service. À l’aide d’une spatule en métal, étendre la ganache sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. (La bûche se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou jusqu’à 2 semaines au congélateur. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur.) 9

Au moment de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace.

PAR PORTION: cal. 610; prot. 6g; m.g. 37 g (20 g sat.); chol. 145 mg; gluc. 63 g (52 g sucres, 3g fibres); fer 3,2 mg;

sodium 100 mg; potassium 245 mg. »»