FONDUE COQ AU VIN
1
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le pancetta et cuire, en brassant de temps à autre, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. À l’aide d’une écumoire, retirer la pancetta de la casserole et la réserver dans une assiette tapissée d’essuie-tout.
2
Dans la casserole, ajouter l’ail, l’oignon et le thym, et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et le cognac, si désiré, en raclant le fond de la casserole. Ajouter le bouillon, le fond de veau et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait légèrement réduit. Retirer la feuille de laurier (la jeter).
3
Verser le bouillon dans un caquelon à fondue et régler le réchaud à feu moyen-vif. Mettre la pancetta réservée dans le bouillon, puis parsemer de persil, si désiré. Déguster aussitôt en y plongeant les ingrédients voulus.
4 À 6 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN | CUISSON: 25 MIN
1
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et l’origan, et cuire, en brassant de temps à autre, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Ajouter les bouillons, les tomates et la croûte de parmesan, si désiré. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait légèrement réduit. Retirer la croûte de parmesan (la jeter).
2
Verser le bouillon dans un caquelon à fondue et régler le réchaud à feu moyen-vif. Parsemer du basilic. Déguster aussitôt en y plongeant les ingrédients voulus.
PAR PORTION OU 1/6 DU BOUILLON: cal. 100; prot. 5g; m.g. 4g (1g sat.); chol. 3 mg; gluc. 11 g
(6g sucres, 2g fibres); fer 1,5 mg; sodium 525 mg; potassium 450 mg.