Beignes au beurre d’érable et à la pomme
SE CONGÈLE
DONNE 6 À 8 BEIGNES | PRÉPARATION: 30 MIN LEVAGE: 1 H | CUISSON: 4 À 8 MIN
1
Dans un bol, mélanger le lait, l’eau et la moitié du sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Saupoudrer la levure et laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.
2
Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel et les épices. Ajouter la préparation de levure. À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur électrique muni de crochets pétrisseurs, ou encore avec les mains, mélanger la préparation jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois (au besoin, ajouter de la farine pour l’empêcher de coller). Façonner la pâte en boule, la mettre dans un bol huilé et la retourner pour bien l’enrober. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
3
Sur une surface de travail légèrement farinée, diviser la pâte en 6 à 8 portions. Façonner chaque portion en un beigne ovale et plat, comme une queue de castor, d’environ 6 po (15 cm) de longueur.
4
Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffer de l’huile à 350 °F (180 °C). À l’aide d’une écumoire, plonger les beignets, deux à la fois, dans l’huile chaude et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté (les retourner à mi-cuisson). Retirer les beignes de l’huile et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson tapissée de papier essuie-tout. Laisser refroidir 5 minutes, puis saupoudrer du reste du sucre. (Les beignes se conserveront jusqu’au lendemain à la température ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Réchauffer au four à 350 °F/180 °C de 5 à 10 minutes s’ils sont tempérés ou de 15 à 20 minutes s’ils sont congelés.)
5
Au moment de servir, couper la pomme en julienne. Dans un petit bol, mélanger la pomme, le zeste et le jus de citron. Étendre le beurre d’érable sur les beignes encore chauds, puis les garnir de la préparation à la pomme. Servir aussitôt.
PAR BEIGNET: cal. 285; prot. 4g; m.g. 11 g (1g sat.); chol. 1 mg; gluc. 43 g (21 g sucres, 1g fibres); fer 0,9 mg; sodium 80 mg; mg.• potassium 115