Cari de porc aux litchis

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 25 MIN CUISSON: 35 À 40 MIN

1

Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc et cuire, en brassant, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver le porc dans une assiette.

2

Dans la casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et la pâte de cari, et poursuivre la cuisson 2 minutes, en brassant. Verser le bouillon dans la casserole en raclant le fond avec une cuillère de bois. Porter à ébullition, puis ajouter le lait de coco et la sauce de poisson. Saler. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.

3

Remettre le porc dans la casserole. Ajouter les pommes de terre et les litchis. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les bok choys et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer.

4

Au moment de servir, répartir le cari dans des bols. Garnir des oignons verts, des arachides et de basilic thaï. Parsemer de piment, si désiré.

PAR PORTION: cal. 625; prot. 33 g; m.g. 36 g (20 g sat.); chol. 60 mg; gluc. 42 g (16 g sucres, 7g fibres); fer 6,7 mg; sodium 1000 mg; potassium 1640 mg.