Soupe aux pois et à la pancetta

CES RECETTES GÉNÉREUSES INSPIRÉES DE LA CUISINE TRADITIONNELLE QUÉBÉCOISE CONTIENNENT UNE BELLE DOSE DE GOURMANDISE À PARTAGER.

SE CONGÈLE

4 À 6 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN TREMPAGE: 4 À 6 H | CUISSON: 2 H 15 MIN

1

Dans un grand bol d’eau froide, faire tremper les pois de 4 à 6 heures. Les égoutter, les rincer sous l’eau puis les égoutter de nouveau. Réserver.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes en brassant. Ajouter la pancetta et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la carotte, le céleri, l’ail, le thym et les feuilles de laurier, et cuire 3 minutes en brassant.

3

Verser le vin dans la casserole et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Ajouter le sirop d’érable, les pois réservés et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire 2 heures ou jusqu’à ce que les pois soient tendres. Retirer les feuilles de laurier et les jeter. Saler et poivrer. (La soupe aux pois se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

4

Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols. Accompagner des croûtons à l’ail citronnés.

PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 350;

prot. 16 g; m.g. 14 g (4g sat.); chol. 15 mg; gluc. 40 g (14 g sucres, 10 g fibres); fer 5,8 mg; sodium 550 mg; potassium 670 mg. »»