Pâté grec aux épinards et au féta (spanakopita)
VÉGÉ
6 À 8 PORTIONS | PRÉPARATION: 45 MIN | CUISSON: 45 MIN
1
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon jaune et les oignons verts, et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Réserver les oignons dans un grand bol. Dans une passoire fine, presser les épinards avec le dos d’une cuillère pour en retirer le plus d’eau possible. Mettre les épinards dans le grand bol avec les oignons. Ajouter le féta, le parmesan, les oeufs, l’aneth, le persil et le zeste de citron, et bien mélanger. Poivrer et réserver.
2
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en brassant sans arrêt. Retirer la casserole du feu. Dans une passoire fine placée sur un petit bol, filtrer le beurre fondu (jeter l’ail ou le conserver pour un autre usage.)
3
Sur une surface de travail, dérouler les feuilles de pâte phyllo, puis les couvrir d’un linge humide pour les empêcher de sécher. Détacher délicatement une des feuilles de pâte de la pile (laisser le reste sous le linge). Badigeonner la feuille d’un peu du beurre à l’ail fondu et la déposer dans une assiette à tarte profonde ou un poêlon allant au four de 9 po (23 cm) de diamètre, huilée, en laissant dépasser l’excédent sur le pourtour. Badigeonner une autre feuille de pâte d’un peu du beurre fondu et la placer dans l’assiette, pardessus la première feuille, en la pivotant légèrement pour que les coins des deux feuilles ne se superposent pas. Répéter l’opération avec 6 autres feuilles de pâte phyllo de manière à obtenir une épaisseur de 8 feuilles en tout.
4
Dans l’assiette à tarte, étendre la garniture aux épinards réservée et lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Rabattre l’excédent de pâte phyllo sur la garniture, feuille après feuille, de manière à la couvrir avec un joli effet drapé (au besoin, badigeonner une dernière feuille de pâte phyllo de beurre, la chiffonner grossièrement et la déposer au centre du pâté pour ne plus voir la garniture).
5
Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 45 minutes (au besoin, couvrir le pâté de papier d’aluminium pour l’empêcher de brunir). Laisser reposer 10 minutes avant de servir.