Carpaccio de betteraves et oeufs de caille miroir

Végé

4 portions | Préparation 30 min | Cuisson 1 h à 1 h 30 min

2à3 betteraves rouges 2 c. à thé (10 ml) huile végétale 1/2 t (125 ml) pain brioché coupé en petits dés 4 oeufs de caille 1/2 t (125 ml) cornichons marinés surs, coupés en lanières vinaigrette crémeuse à l’aneth et au carvi (voir recette) feuilles d’aneth frais fleur de sel

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les betteraves de 1 heure à 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Plonger les betteraves dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elles aient suffisamment refroidi pour pouvoir les manipuler. Les égoutter et les peler. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les betteraves en tranches fines.

Entre-temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à thé (5 ml) de l’huile végétale à feu moyen. Ajouter le pain brioché et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré de tous les côtés. Réserver les croûtons de pain dans une assiette.

Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu doux. Ajouter les oeufs et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit ferme et le jaune, encore coulant.

Au moment de servir, répartir les tranches de betteraves en rosace dans des assiettes. Déposer un oeuf miroir au centre de chaque rosace, puis garnir des croûtons réservés et des cornichons. Arroser d’un peu de vinaigrette. Parsemer de feuilles d’aneth et de fleur de sel. Servir avec le reste de la vinaigrette.

Par portion cal. 190 | prot. 6g | m.g. 12 g (2g sat.) | chol. 5 mg gluc. 14 g (8g sucres, 2g fibres) | fer 1,2 mg sodium 500 mg | potassium 235 mg. ›››